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2025年餐饮服务质量管理规范

第1章总则

1.1适用范围

本规范适用于各类餐饮服务单位，包括但不限于餐馆、快餐店、酒店、餐饮连锁企业及食品经营单位。本规范适用于餐饮服务的全过程管理，涵盖从食品采购、加工、储存、配送到服务的各个环节。

本规范适用于餐饮服务人员的培训、考核与管理，确保服务质量和食品安全。本规范适用于餐饮服务场所的环境、设备、卫生、安全等管理要求。本规范适用于餐饮服务行业在2025年期间实施的食品安全管理体系和服务质量提升计划。

本规范适用于餐饮服务单位在开展经营活动前的资质审核与备案工作。本规范适用于餐饮服务单位在日常运营中对服务质量的持续改进与监督。本规范适用于餐饮服务单位在应对突发事件（如食品安全事故、公共卫生事件）时的应急处理机制。

1.2规范依据

本规范依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规制定。本规范依据国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范（2023版）》及行业标准制定。

本规范依据《餐饮服务环节卫生规范》《餐饮服务从业人员健康管理办法》等卫生管理规范制定。本规范依据《餐饮服务单位食品安全量化分级管理规范》《餐饮服务单位食品安全自查管理办法》等管理要求制定。本规范依据《餐饮服务食品安全管理体系认证规范》《餐饮服务食品安全管理要求》等标准制定。