2026年高级烹调试题及答案.docVIP

2026年高级烹调试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种调味料不属于咸味调味料？（）

A.食盐

B.酱油

C.白糖

D.豆豉

2.中国传统烹饪中，“炒”这一技法最早出现在（）。

A.唐朝

B.宋朝

C.汉朝

D.明朝

3.下列哪种鱼不属于淡水鱼？（）

A.草鱼

B.鲈鱼

C.鲫鱼

D.鲢鱼

4.下列哪种蔬菜适合焯水后凉拌？（）

A.黄瓜

B.生菜

C.菠菜

D.西红柿

5.制作烤鸭时，鸭子常用的填料是（）。

A.香菇

B.大葱

C.红枣

D.萝卜

6.下列哪种香料常用于西餐烹饪？（）

A.八角

B.迷迭香

C.桂皮

D.花椒

7.烹饪中，“勾芡”的主要作用是（）。

A.增加色泽

B.增加黏性

C.增加香气

D.增加营养

8.下列哪种肉类最适合做红烧肉？（）

A.牛肉

B.羊肉

C.猪肉

D.鸡肉

9.制作蛋糕时，打发蛋清加入白糖的正确时间是（）。

A.一开始就加入

B.打发至鱼眼泡时加入

C.打发至湿性发泡时加入

D.打发至干性发泡时加入

10.下列哪种水果不适合用于烹饪？（）

A.苹果

B.香蕉

C.榴莲

D.葡萄

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于川菜代表菜的有（）。

A.麻婆豆腐

B