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餐饮具清洗消毒制度

一、人员管理要求

（一）人员资质与培训

1.所有从事餐饮具清洗消毒的工作人员必须持有有效的《健康合格证明》，健康证有效期为1年，每年需完成一次健康复检；新入职员工必须在取得健康证后方可上岗，未取得资质不得独立操作。

2.上岗前必须接受不少于8学时的食品安全专业培训，考核合格后领取《餐饮具清洗消毒操作培训合格证》方可独立作业；每年接受不少于4学时的复训，培训内容涵盖清洗消毒流程、设施设备操作、消毒剂配比、食品安全法规及应急处置等。

3.建立《从业人员健康档案》和《从业人员培训档案》，详细记录健康证编号、体检日期、培训时间、考核结果、复训情况等信息，档案保存期限不少于2年。

（二）个人卫生规范

1.着装要求：工作时必须穿戴清洁的白色或浅色工作服、工作帽，工作服应每日更换并单独清洗消毒，不得穿着工作服进入非工作区域，不得将个人物品带入清洗消毒作业区。

2.手部卫生：

（1）上岗前、处理污染餐饮具后、如厕后、接触杂物后或手部被污染时，必须严格执行“七步洗手法”进行手部清洗：掌心相对揉搓→手指交错掌心对手背揉搓→手指交错掌心对掌心揉搓→弯曲手指关节在掌心揉搓→拇指在掌中揉搓→指尖在掌心中揉搓→手腕旋转揉搓，揉搓时间不少于15秒；清洗后进行手部消毒，采用含氯消毒剂（有效氯浓度250mg/L）浸泡或擦拭，浸泡时间不少于30秒，擦拭时确保手部各部位均被消毒剂覆盖。

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