食品安全管理与质量监督手册.docx

食品安全管理与质量监督手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生与营养状况，确保其对人体无害且能满足营养需求。根据《食品安全法》规定，食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物特性，还涵盖食品添加剂、污染物、微生物等多方面因素。食品安全问题可能导致食源性疾病、营养不良、过敏反应等健康风险，因此食品安全管理是保障公众健康的重要环节。世界卫生组织（WHO）指出，全球每年约有600万人因食品污染死亡，其中约40%与食品安全问题相关。

食品安全管理体系（FSMS）是企业或机构为确保食品在供应链各环节中符合安全标准