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食品添加剂生产与安全手册

第1章前言与基础概念

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形、质等感官性状，或为防腐、保鲜、加工工艺的需要，在食品生产、加工、包装、储存等过程中添加的化学物质或天然物质。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、增味剂、增稠剂、稳定剂、凝固剂、乳化剂、香料、着色剂、甜味剂、酸度调节剂、增稠剂、稳定剂、抗结剂、抗氧剂、保鲜剂、增稠剂、防霉剂、增香剂、膨松剂、着色剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂、抗氧剂、酸度调节剂、增稠剂、稳定剂、抗结剂、抗氧剂、增香剂、膨松剂等类别。

例如，苯甲酸