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2025年冷链物流管理与食品安全手册

第1章冷链物流基础与管理理念

1.1冷链物流概述

冷链物流是指在低温条件下，对食品、药品、生物制品等易腐商品进行运输、储存和配送的物流体系。其核心是保持产品在运输过程中的温度稳定，防止产品因温差过大而发生质量下降或变质。根据国际食品法典委员会（CAC）的定义，冷链物流的温度控制范围通常在-20℃至60℃之间，具体取决于产品种类。例如，生鲜食品常处于0℃至8℃，而药品可能需要更严格的温控，如-18℃至-20℃。冷链物流的兴起源于食品安全和质量管控的需求。随着消费者对食品安全的关注度提升，以及食品供应链复杂化，传统物流模式已无法满足对温度控制和实时监