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食品添加剂使用与食品安全手册

第1章基础知识与法规要求

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形和延长保质期，而加入食品中作为辅助成分的物质。其主要功能包括防腐、保鲜、增味、着色、乳化、稳定等。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、酸度调节剂、甜味剂、增味剂、着色剂、营养强化剂、酶制剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂等类别。

例如，苯甲酸钠（C?H?COOHNa）是一种常用的防腐剂，可有效抑制霉菌和酵母菌生长，其最大使用量为0.3g/kg（以干基计）。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（G