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2025年食品安全培训考试试题及解析答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《食品安全法实施条例》最新修订内容，食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程安全管理、贮存管理等制度，其中原料进货查验记录的保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月

解析：选B。依据2024年修订的《食品安全法实施条例》第三十五条，原料进货查验记录、出厂检验记录等应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.某糕点店使用复配膨松剂制作面包，其标签上未标明“复配食品添加剂”字样，但标注了各单一成分的具体名称和含量。根据《食品添加剂使用标准》（GB，该行为（）。

A.合法，因已标注成分B.不合法，需明确标注“复配”字样

C.部分合法，未标注不影响安全D.需视具体成分判断

解析：选B。GB4.1.5.1条规定，复配食品添加剂的标签应标明“复配食品添加剂”字样，并在配料表中按加入量的递减顺序标注各单一食品添加剂的通用名称；未标注“复配”字样即违反标签标识要求。

3.餐饮服务提供者加工生熟食品时，下列操作符合要求的是（）。

A.用同一把刀先切生肉，再切熟肉，使用前用清水冲洗

B.生食品放置于操作台上层，熟食品放置于下层