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- 2026-03-21 发布于河北
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第一章绪论准确
一、食品分析的性质、任务和作用五、食品分析主要方法和分析过程
1、性质：评价食品品质的三个方面:营养性、方法：
安全性、可接性，功能性I、化学分析法，包括容量法、重量法、比色
食品分析——是研究和评价食品的卫生与质法
量及其变化的理论,是研究各类食品的组成成2、微生物分析法
分的检验方法和检验技术的一门应用性科学，3、酶分析法
是食品科学的一个重要的分支，具有很强的技4、仪器分析法
术性和实践性。5、感官检验法
2、任务和作用分析过程：
任务：是运用物理、化学、生物化学等学科的1、取样采（样）
基本原理及技术，对食品工业生产的原料、辅
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