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食品安全管理与质量控制规范

第1章总则

1.1（食品安全管理与质量控制规范的目的与依据）

本规范旨在建立健全食品安全管理体系，确保食品在生产、加工、储存、运输及销售全过程中的质量安全，防止食物中毒、食源性疾病等食品安全事件的发生。依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准》等法律法规，结合国家食品安全战略部署，制定本规范。

本规范适用于所有食品生产、经营、流通及餐饮服务单位，包括但不限于食品生产企业、食品经营企业、餐饮服务单位及食品相关产品生产单位。本规范以风险防控为核心，以科学管理为手段，以数据驱动为支撑，实现食品安全全过程的可追溯、可监控、可追溯。本规范适用于食品从农田到餐桌的全链条管理，涵盖原料采购、生产加工、产品包装、运输配送、终端销售等关键环节。

本规范要求食品企业建立完善的食品安全管理制度，明确岗位职责，落实食品安全责任，确保食品安全管理的制度化、规范化和常态化。本规范强调食品安全风险评估与预警机制，要求企业定期开展食品安全风险评估，及时识别和控制潜在风险。本规范通过建立食品安全追溯体系，实现食品信息的可查询、可追溯、可追溯，为食品安全事故调查和责任追责提供科学依据。

1.2（食品安全管理与质量控制规范的定义与范围）

本规范所称食品安全，是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不含有危害人体健康成分，