第8章-中国饮食文化(三)(课件)——《导游基础知识》(高教版)同步教学课件.pdfVIP

导游基础知识

v中国关于酒的历史和文化

v新石器时代的陶器制品中，已有了形式各异的专用酒具。商殷出土的文物

中,青铜酒器占相当大的比重。

v《史记·殷本纪》中,有纣王“以酒为池”，“为长夜之饮”的记载。《诗经》

中有“十月获稻，为此舂酒”的诗句。这些都表明我国酒历史源远流长.

v南北朝时期，贾思勰在《齐民要术》中记录了9种酒曲的制作方法。

v从民国开始，西方近代科学技术，尤其是微生物学、生物化学和工程技术

大量引入后，我国的酿酒技术发生了根本性转变。人们掌握了酿酒微观世

界的奥秘,机械化水平和酿造技术不断提高，所酿之酒更加醇美。

v中国名酒的分类

v根据酿酒的方法划分:有蒸馏酒、发酵酒和配制酒。

v按照酒精含量划分:20度以下为低度酒、20～40度为

中度酒、40度以上为高度酒。

v根据商业习惯:酒分为白酒、黄酒、葡萄酒、果酒、

啤酒和药酒等。

v

一、白酒

v以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经

蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀

子等。

v白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Br