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食品安全管理与企业卫生手册

第1章基本原则与管理体系

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是企业为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售等全过程中符合食品安全标准而建立的系统性管理机制。其核心目标是预防食品安全事故，保障消费者健康，符合国家法律法规及行业标准。该体系通常采用ISO22000标准作为框架，涵盖食品安全危害分析、控制措施、人员卫生、设备与环境管理、记录与追溯等多个方面。

企业应建立食品安全方针和目标，明确食品安全管理的组织结构、职责分工与流程规范。例如，企业应设立食品安全委