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2025年食品安全管理与厨房操作规范

第1章基本概念与法律法规

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSSC）是现代食品生产、加工、储存、运输和销售全过程中的系统性管理框架，旨在通过科学、规范、持续的管理手段，确保食品在生产、加工、储存、运输和销售各环节中均符合食品安全标准。该体系通常包括食品安全危害分析、控制措施、验证与监控、记录与追溯等核心要素，是国际上广泛认可的食品安全管理标准之一。

根据ISO22000标准，食品安全管理体系是组织为实现食品安全目标而建立的系统，涵盖从原料采购到最终产品交付的全过程