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食品安全管理与食品加工手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全定义与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性和卫生性，确保食品不含有害物质，不会对消费者的健康造成威胁。食品安全是保障公众健康的重要前提，全球范围内每年因食品污染导致的死亡人数高达数百万，其中大部分来自食品中毒、过敏反应或长期慢性危害。

根据世界卫生组织（WHO）数据，全球约有1.3亿人每年因食品污染死亡，而中国每年因食品安全问题导致的死亡人数超过10万人。食品安全不仅关乎个体健康，也影响社会稳定和经济发展。食品安全问题可能引发社会恐慌，导致市场混乱，甚至影响国家形象。国际