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某食品厂食品安全管理规范细则

一、总则

(一)目的：依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-2013，结合本厂食品生产实际，针对生产过程控制、原料验收、生产环境、人员卫生、设备维护等环节存在的风险点，制定本细则。旨在规范食品生产全流程管理，防控食品安全风险，确保产品符合国家标准，提升市场竞争力，保障消费者权益。

1、有效管控原料、生产、包装、储存等环节的食品安全风险。

2、明确各部门、岗位食品安全责任，形成全员参与、预防为主的管理体系。

3、提升生产效率，降低因食品安全问题导致的损失，符合法律法规要求。

(二)适用范围：本细则适用于本厂所有食品生产活动，涵盖原料采购、验收、储存、生产加工、包装、成品储存、发货等全过程。适用于厂内所有正式员工、一线操作工、实习生、外包维修人员及合作供应商。例外适用场景为非食品类物料管理，需另行审批。

1、覆盖生产部、质检部、仓储部、采购部、行政部等相关部门及对应岗位。

2、涉及所有食品生产线操作工、班组长、质检员、仓管员、采购员、设备维修工等。

3、供应商需同时遵守本细则相关要求，定期审核其资质与产品质量。

(三)核心原则：遵循合规性、全员参与、预防为主、风险导向、持续改进原则。结合食品生产特点，强调环境卫生、操作规范、设备完好、人员健康。

1、严格遵守国家食品安全法律法规及行业标准，确