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2023年中式烹调师(技师)考试题库及答案.docxVIP

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  • 2026-03-21 发布于四川
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2023年中式烹调师(技师)考试题库及答案.docx

    2023年中式烹调师(技师)考试题库及答案

    一、选择题（每题5分，共计25分）

    1.以下哪种食材不属于中式烹饪中的“五腥”？

    A.鸡肉

    B.猪肉

    C.牛肉

    D.鱼肉

    答案：D

    2.以下哪个不是常用的烹饪技法？

    A.炒

    B.烧

    C.拔

    D.炖

    答案：C

    3.以下哪种调料具有去腥增香的作用？

    A.生姜

    B.大蒜

    C.酱油

    D.醋

    答案：A

    二、判断题（每题5分，共计25分）

    1.鲜味主要来源于食材中的氨基酸、核苷酸等成分。（）

    答案：√

    2.烹饪过程中，先放盐可以防止

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