1第8章 中国饮食文化-名酒（课件）——《导游基础知识》（高教版）同步教学课件.pptxVIP

中国饮食文化

名酒

名酒酒是用高粱、大麦、米、葡萄或其他水果发酵制成的饮料。中国是世界上最早的酿酒国家之一，早在新石器时代，人们就已开始酿酒。南北朝人贾思勰写的《齐民要术》记录了9种酒曲的制作法、39种酒的酿造法和两种药酒的配制法。宋代还出现了一本较全面的制曲、酿酒专著——朱翼中的《北山酒经》。

中国酒的分类1、根据酿酒方法：蒸馏酒、发酵酒、配制酒3、根据商业习惯：白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒、药酒。2、根据酒精含量分类：高度酒、中度酒、低度酒

中国名酒中国白酒的原料组成以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

中国名酒酒曲是一种糖化发酵剂，它利用各种谷物原料中的营养物质作为培养基通过敞开式培养的方法，使周围环境中的各种微生物进入到曲块上生长繁殖。

中国名酒中国白酒的生产工艺蒸煮制曲发酵蒸馏储陈

中国名酒中国白酒的分类按糖化发酵剂分类：大曲酒、小曲酒、麸曲酒母白酒按发酵特点分类：固态发酵法、半固态发酵法、液态发酵法按原料来源分类：粮食酒、薯类酒、代粮白酒按香型分类：浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香或其他香型（现分11类香型）按酒度分类：高度酒、中度酒、低度白酒

中国名酒（一）白酒类名酒区别浓香型酱香型1.用曲不同小麦为主，有些酒厂还会加入少量的豌豆、大麦等粮食以中温大曲为主，