2025年水产品加工与保鲜技术手册.docx

2025年水产品加工与保鲜技术手册

第1章水产品加工基础理论

1.1水产品分类与特性

水产品是指由鱼类、甲壳类、贝类、海藻等海洋生物及其加工制品构成的食品，主要包括淡水和海水产品。根据其来源和加工方式，可分为鲜活水产品、加工水产品和冷冻水产品。淡水水产品如鲤鱼、鲫鱼、虾、蟹等，通常富含蛋白质和矿物质，但脂肪含量较低；而海水水产品如鱼、虾、贝类等，脂肪含量较高，富含不饱和脂肪酸。

水产品按其形态可分为整鱼、切片、切块、碎肉、冻干等。按加工方式可分为冷冻、干燥、腌制、熏制、罐装、发酵等。水产品按用途可分为食用、药用、化妆品用、饲料用等。其中，食用水产品占主导，其质量直接影响食品安全