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食品安全与质量管理手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全概述

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生与质量保障，确保食品对人体无害、营养充足且符合安全标准。根据《食品安全法》规定，食品安全不仅是保障公众健康的基础，也是国家治理体系的重要组成部分。

世界卫生组织（WHO）指出，全球约有6亿人每年因食品污染导致疾病，其中约1.6亿人因食品中毒死亡。国际食品法典委员会（CAC）制定的《食品安全标准》是全球食品贸易的重要依据，涵盖微生物、化学、物理等多方面指标。食品安全涉及从农田到餐桌的全链条管理，包括原料采购、生产加工、包装储存、配送运输、终端销售