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(全)中式面点师(高级)模拟考试题库含答案

一、选择题（每题5分，共计100分）

1.以下哪种食材不属于面点制作的主要原料？

A.面粉

B.白糖

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：D

2.制作面点时，常用的发酵剂是什么？

A.小苏打

B.泡打粉

C.酵母粉

D.食盐

答案：C

3.下列哪种面点属于油炸类？

A.馒头

B.炸酱面

C.豆沙包

D.油条

答案：D

4.制作面点时，下列哪种方法可以使面团更加松软？

A.揉面时间越长越好

B.面团发酵时间越长越好

C.加入适量油脂

D.加入适量食用碱

答案：C

5.下列哪种食材不适合用于制作甜水面？

A.红糖

B.面粉

C.芝麻

D.陈醋

答案：D

6.制作月饼时，以下哪种馅料不适合？

A.莲蓉

B.五仁

C.豆沙

D.酸菜

答案：D

7.以下哪种面点属于糖油混合类？

A.葱油饼

B.炸春卷

C.豆沙包

D.糖火烧

答案：D

8.制作面点时，下列哪种食材可以增加面团的筋性？

A.鸡蛋

B.糖

C.油脂

D.酵母粉

答案：A

9.下列哪种面点属于蒸制类？

A.炸酱面

B.炸春卷

C.馒头

D.葱油饼

答案：C

10.以下哪种食材不适合用于制作糯米团？

A.糯米

B.红豆沙

C.红糖

D.食盐

答案：D

二、判断题（每题10分，共计100分）

1.制作面点时，加入适量食盐可