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餐厅消防安全应急预案

一、火情预警与信息传递机制

（一）日常火情监测体系

餐厅需构建“点线面结合”的火情监测网络，覆盖后厨操作区、用餐区、储物间、配电房等全区域。后厨作为火灾高发区，需在灶台上方、油烟管道入口处安装智能感烟感温探测器，探测器与餐厅消防控制终端联网，当烟雾浓度或温度超出预设阈值（烟雾浓度≥0.15dB/m、环境温度≥60℃）时，终端将立即发出声光预警；同时，在灶台旁配备厨房专用灭火装置，装置与灶台燃气管道联动，一旦监测到火焰异常蔓延，将自动启动喷射灭火药剂，并切断燃气总阀。

用餐区需在每间隔8米的天花板处安装普通感烟探测器，在包厢、走廊拐角等盲区增设红外火焰探测器；储物间（尤其是存放酒水、纸质餐具的区域）需安装防爆型感温探测器，避免因电气短路或物品自燃引发火情。配电房则需配备电气火灾监控系统，实时监测电缆温度、电流电压数据，当电缆温度≥90℃或出现过载、漏电情况时，系统自动断电并触发预警。

除固定监测设备外，餐厅需建立“员工巡查+顾客反馈”的人工预警机制。后厨员工每30分钟需对灶台、油烟管道、燃气阀门进行一次目视检查，重点查看是否有燃气泄漏、油烟堆积、管道老化等问题；前厅服务员在巡台过程中需留意用餐区是否有顾客违规使用明火、私拉电线等行为，一旦发现立即制止并上报；餐厅入口处设置“火情反馈二维码”，顾客可通过扫码直接向消防控制终端发送火情信息，后台管理人员将在1分钟内响