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西北民族大学管理学院旅游管理专业

酒店餐饮管理教学大纲

制定的时间：2016年8月

一、课程基本资料

课程编号：2306012X

适用专业：旅游管理

主教材：

[1]李勇平．《餐饮服务与管理》．大连：东北财经大学出版社．2010年6月；

辅助教材：

[1]郭敏文.《餐饮部运行与管理》.北京：旅游教育出版社,2001年

实验（上机、实践）教材：无；

课程性质：专业平台选修课

学时：36学时,其中理论课24学时、实验4学时、实践8学时.

学分：2分,其中理论课2学分

先修课程：管理学、酒店管理概论

授课方式：讲授法、讨论法、练习法、讨论法；

课程考核:

?平时成绩：20%,考核方式：考勤、作业、提问、实验、实践

?期中成绩：20%,开卷考试

?期末成绩：60%,开卷考试

推荐刊物：

1.旅游学刊

2.旅游科学

3.TourismManagement

4.JournalofTourismManagementandHospitality

文献：

彭选春.论农民工身份认同及其影响因素－对武汉市杨园社区餐饮服务员的调查分析.北京：人口研究,2007年3月；

徐亚南,张志强,于军,黄锦生,张宏,刘洪德,时玉昌.强我国餐饮业食品添加剂使用现状与对策研究.北京：中国食品卫生杂志,2009年3月.

胡桂珍.O2O模式在我国餐饮