2026年事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年事业单位工勤技能-云南-云南中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、云南特色鲜花饼的酥皮原料中，低筋面粉和猪油的质量比应为（）

A.3:1

B.2:1

C.3:2

D.4:1

2、面点师制作过桥米线时，汤底沸腾后加入鲜奶的温度应控制在（）

A.80℃以下

B.90-95℃

C.100℃

D.110℃

3、云南过桥米线汤底常用的骨汤熬制时间，正确的是（）

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

4、中式面点中“菊花酥”造型的关键工艺是（）

A.中心挤入馅料后快速收口

B.面团包裹油酥后擀平

C.先擀皮后包酥

D.面团表面刷蛋液定型

5、云南饵丝制作中，控制米浆酸度的关键发酵时间是（）

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

6、中式面点中“千层酥”皮层分明的核心技术是（）

A.面皮过油后反复折叠

B.面团低温冷藏后再擀制

C.油酥与水油皮交替擀卷

D.直接将油酥压入面皮

7、云南过桥米线中“烫料”的入水温度应为（）

A.70℃

B.85℃

C.95℃

D.100℃

8、中式面点中“佛手酥”造型所