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2025年食品添加剂研发与市场推广手册

第1章

食品添加剂概述与发展趋势

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形、质等感官性状，或为防腐、保鲜、加工工艺的需要，在食品加工过程中有意添加的化学物质或天然物质。根据国际食品法典委员会（CAC）的分类标准，食品添加剂可分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、增味剂、着色剂、甜味剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂、凝胶剂、香料、增稠剂等类别。

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），我国食品添加剂分为12类，其中防腐剂、抗氧化剂、漂白剂等为常用类别。食品添加剂的添加需符合国家相关法规，如《食