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杂豆豆乳酥的研制

摘要

豆乳酥是以某一种豆类磨打成馅料，并加入奶粉制作成圆润形状的酥皮类糕点。本研究旨在开发一种以杂豆为馅料的豆乳酥，替代传统的豆乳酥。本研究尝试用杂豆改良传统豆乳酥配方，通过多组对比实验调整原料比例。本文制定了包含色泽、形态等指标的评分标准，逐步测试不同配方的效果。实验发现最佳配比为：杂豆粉占9%、糖粉12%、黄油16%，烘烤时上层调至185℃、下层170℃烤25分钟，面团醒发8分钟。这样做出的豆乳酥既有明显杂豆香，外皮酥脆内馅绵软，口感丰富不腻。

在研究过程中，本文采用了实验研究与文献研究相结合的方法。营养计算按照标准步骤进行，先整理原料数