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2026事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、炖煮肉类时，哪种时间最适宜？A.10分钟B.30分钟C.1-2小时D.3小时

【参考答案】C

【解析】1-2小时可使肉质酥软但不过于松散，过短导致硬涩，过长则营养流失。10-30分钟仅适用于快炒。

2、内蒙古传统面食中常见的是（）

A.面条

B.莜面

C.饺子

D.粉丝

【参考答案】B

【解析】莜面是内蒙古特色粗粮，用莜麦制作；其他选项为通用面食或非面食类。

3、土豆丝切制时需使用（）

A.顺切

B.横切

C.推拉切

D.竖切

【参考答案】A

【解析】顺切可保证土豆丝均匀细长；横切易产生粗块，推拉切费时，竖切效率低。

4、清蒸鱼与红烧鱼的主要区别在于（）

A.用油量

B.火候控制

C.调味方式

D.烹饪时间

【参考答案】C

【解析】清蒸保留原味，红烧需多调料炖煮；其他因素两者均有差异但非核心区别。

5、内蒙古炖羊肉常用去腥调料是（）

A.八角

B.奶皮子

C.桂皮

D.香叶

【参考答案】B

【解析】奶皮子能中和羊肉膻味；其他选项为通用香料，非内蒙古特色去腥法。

6、蒸制白菜需控制时间在（）

A.3分钟

B.5