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食品生产与质量保证手册

第1章基础理论与法律法规

1.1食品生产基本概念

食品生产是指通过农业、食品加工、食品流通等环节，将原材料转化为可供消费的食品的过程。根据《食品生产许可管理办法》（2021年修订），食品生产活动需遵循“生产许可”制度，确保生产过程符合食品安全和卫生标准。食品生产涉及多个环节，包括原料采购、加工制作、包装、储存、运输及销售等。根据《食品安全法》第12条，食品生产者应建立完善的食品安全管理制度，确保生产全过程符合国家食品安全标准。

食品生产的基本要素包括原料、设备、工艺、人员及环境。根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产场所应符合卫生要求，避免交叉污染和食品安全风险。食品生产过程中，需确保食品的物理、化学及生物安全性。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），食品添加剂的使用需符合规定的限量和使用条件，防止对人体健康造成危害。食品生产活动需遵循“全过程控制”原则，从原料验收到成品出厂，每一步均需进行质量监控。根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），生产过程中的关键控制点需明确，并定期进行检查和记录。

食品生产需配备相应的生产设施和设备，确保生产环境符合卫生要求。根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产车间应保持清洁，防止污染。食品生产