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食品安全操作规范手册

第1章总则

1.1食品安全基本原则

食品安全是保障公众健康和生命安全的重要基础工作，遵循“预防为主、安全为先、科学管理、社会共治”的基本原则。依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，食品安全应以“源头控制、过程控制、终端控制”三位一体的管理模式为核心。

食品安全工作应坚持“四个最严”要求：最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。食品安全工作应以“风险分级管控”为手段，通过科学评估和风险预警，实现对食品安全隐患的及时识别和有效防控。食品安全应注重“全过程管理”，从农田到餐桌，实现“生产、加工、储存、运输、销售”各环节的闭环管理。

食品安全应注重“社会共治”，鼓励企业、消费者、监管部门协同参与，形成全社会共同维护食品安全的良好氛围。食品安全应注重“技术支撑”，通过科学检测、信息化管理、大数据分析等手段提升食品安全保障能力。食品安全应注重“持续改进”，建立食品安全追溯体系，实现食品来源可查、问题可溯、责任可追。

1.2食品安全职责划分

食品安全责任应落实到人、到岗、到环节，明确各级管理人员和从业人员的食品安全职责。食品安全责任应按照“谁生产、谁负责；谁销售、谁负责”的原则进行划分，确保责任到人、落实到位。

食品安全职责应包括食品采购、加工、储存、运输、销售等各个环节，明确各环节的操作规范和管理要求。食品安全