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乳品生产与质量管理手册

第1章乳品生产基础与原料管理

1.1乳品生产概述

乳品生产是乳制品加工与生产的核心环节，其质量直接关系到最终产品的安全性和营养价值。乳品生产包括乳源采集、原料处理、加工、杀菌、包装等全过程，涉及多个环节的标准化操作和质量控制。乳品生产遵循国家相关法律法规，如《食品安全法》《乳品质量安全监督管理条例》等，确保生产过程符合国家食品安全标准。

乳品生产主要分为鲜乳生产、乳粉生产、乳制品加工（如酸奶、奶酪、奶粉等）等类型，不同种类的乳品在生产过程中需遵循不同的工艺要求和卫生标准。乳品生产过程中，需严格控制生产环境（如温度、湿度、洁净度）、设备清洁与消毒、人员