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粮油检测岗试题及答案大全

一、填空题（每题2分，共20分）

1.粮食储存过程中，温度和湿度是影响其质量的主要因素，其中温度每升高______℃，粮食的呼吸作用会加快，加速粮食的陈化。

2.粮食中水分含量过高会导致霉变，霉变粮食中产生的黄曲霉毒素对人体健康有极大的危害，黄曲霉毒素主要存在于______等粮油作物中。

3.粮食检验中常用的水分测定方法有烘干法和______法，其中烘干法适用于水分含量较高的粮食，而快速水分测定法适用于水分含量较低的粮食。

4.粮食中杂质分为有机杂质和无机杂质，其中有机杂质主要包括______、草籽等，无机杂质主要包括沙石、尘土等。

5.粮食中蛋白质含量是评价粮食营养价值的重要指标，常用凯氏定氮法测定粮食中的蛋白质含量，该方法的基本原理是利用浓硫酸在高温下将粮食中的蛋白质分解，释放出______，然后用碱滴定测定氨氮含量。

6.粮食中脂肪含量是评价粮食营养价值的重要指标，常用索氏提取法测定粮食中的脂肪含量，该方法的基本原理是利用乙醚等有机溶剂将粮食中的脂肪提取出来，然后用______法测定提取液中的脂肪含量。

7.粮食中维生素含量是评价粮食营养价值的重要指标，其中维生素A主要存在于______等粮油作物中，维生素E主要存在于______等粮油作物中。

8.粮食中矿物质含量是评价粮食营养价值的重要指标，其中铁主要存在于______等粮油作