食品安全操作与卫生管理指南.docxVIP

食品安全操作与卫生管理指南

第1章基础概念与法律法规

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和营养状况，确保其对人体无害，能够满足消费者健康和营养需求。根据《食品安全法》（2015年修订）规定，食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物特性，还包括其对人类健康的影响。食品安全的核心目标是预防食源性疾病的发生，保障公众健康，是国家食品安全战略的重要组成部分。根据国家卫生健康委员会数据，我国每年因食品污染导致的疾病发生率约为1000万例，其中约30%与食品卫生管理不当有关。

食品安全涉及的环节包括食品的生产、加工、包装、储存、运输、销售和消