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公共营养师职业技能培训课程方案

课程目标

通过本课程的学习，学员能够系统掌握公共营养师所需的专业知识和技能，具备为不同人群进行营养评估、膳食指导和健康管理的能力，顺利通过公共营养师职业技能鉴定考试，并在实际工作中为服务对象提供科学、有效的营养解决方案。

课程对象

1.有志于从事公共营养工作的各类院校相关专业学生。

2.医疗卫生、餐饮服务、食品加工等行业中希望提升营养专业知识和技能的在职人员。

3.关注健康、希望通过营养改善自身及家人健康状况的社会人士。

课程内容与安排

第12天：营养学基础

1.第一节：营养素概述

碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维是人体必需的七大营养素。碳水化合物为人体提供能量，常见来源有谷类、薯类。脂肪包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，对人体的生理功能有重要作用，如储能、保护内脏，来源于动植物油脂。蛋白质是生命的物质基础，构成人体组织和细胞，可从肉类、豆类获取。

人体所需的维生素分为脂溶性和水溶性，脂溶性维生素如维生素A、D、E、K可在体内储存，水溶性维生素如B族维生素和维生素C需每日补充。矿物质有常量元素和微量元素之分，如钙、磷、钾等是常量元素，铁、锌、硒等是微量元素，它们在维持人体正常生理功能中发挥重要作用。水是生命之源，参与人体的各种代谢活动。膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但可促进肠道蠕动，预防便秘。

2.第二节：能量