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火锅原料测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.火锅常用的肉类原料包括______、______和______。

2.火锅中常用的蔬菜类原料有______、______和______。

3.火锅中常用的豆制品原料包括______、______和______。

4.火锅底料中常用的香料有______、______和______。

5.火锅蘸料中常用的调料有______、______和______。

6.火锅汤底中常用的肉类汤底有______和______。

7.火锅汤底中常用的蔬菜汤底有______和______。

8.火锅中常用的菌类原料有______、______和______。

9.火锅中常用的海鲜类原料有______、______和______。

10.火锅底料中常用的调味料有______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.火锅底料中常用的辣椒可以增加火锅的辣味。（√）

2.火锅蘸料中常用的芝麻酱可以增加火锅的香味。（√）

3.火锅汤底中常用的骨头汤可以提高火锅的鲜味。（√）

4.火锅中常用的豆腐可以吸附汤汁，增加口感。（√）

5.火锅中常用的海鲜类原料容易变质，需要注意保存。（√）

6.火锅底料中常用的花椒可以增加火锅的麻味。