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2025年食品生产卫生与安全规范手册

第1章基本原则与管理体系

1.1法规与标准概述

本章围绕2025年食品生产卫生与安全规范手册，系统阐述食品生产过程中的法律法规与技术标准，确保食品安全与卫生管理的科学性与规范性。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关配套法规，食品生产单位需遵守《食品安全国家标准》（GB7098-2023）等核心标准，确保食品原料、生产过程、包装、储存、运输及销售各环节符合卫生安全要求。

国际上，世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）发布的《食品安全实施指南》（2023）为我国食品生产提供了重要参考，强调“全过程控制”和“风险分级管理”理念。2025年版手册将结合我国食品安全现状，引入“食品风险评估”和“危害分析与关键控制点（HACCP）”体系，强化对食品污染源的识别与控制。本手册要求食品企业建立完善的食品安全管理体系（HACCP体系），并定期进行内部审核与外部认证，确保管理体系的持续有效性。

2025年《食品生产卫生与安全规范手册》将明确食品生产各环节的卫生安全要求，包括原料采购、生产加工、包装储运、成品检验等，确保从源头到终端的全过程可控。本手册强调“预防为主，综合治理”的原则，要求食品企业建立食品安全风险预警机制，对潜在风险进行及时识别与应对。手册中将引入“食品安全追溯系统”概念，要求企业建立可追溯的食品安全信息平台，实现