食品添加剂使用与安全手册.docx

食品添加剂使用与安全手册

第1章基础知识与法规要求

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形或延长保质期，按一定标准加入食品中的少量化学物质或天然物质。其主要作用包括防腐、保鲜、增味、着色、稳定等。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760）分类，食品添加剂可分为防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、增味剂、着色剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂、甜味剂、酸味剂、增稠剂、香料等。

根据《食品添加剂使用标准》（GB2760）中规定，食品添加剂的使用必须符合“限量”要求，不得超量使用。例如，苯甲酸钠的使用不得超过0.3g/kg，山梨酸钾不得超过0.2g/kg。食品添