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2025年餐饮企业运营与服务规范手册

第1章基本规范与管理制度

1.1餐饮企业资质与备案

餐饮企业必须依法取得《食品经营许可证》《餐饮服务许可证》等法定资质，确保符合《食品安全法》及相关法规要求。根据国家市场监管总局数据，2024年全国餐饮服务单位数量超过1200万家，其中持证经营率超过95%。企业需在许可范围内开展经营活动，不得擅自变更经营地址或经营范围。企业需按照《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）及《餐饮服务食品安全监督管理办法》（总局令第65号）进行日常管理，确保食品加工、储存、运输、销售等环节符合卫生要求。

餐饮企业需定期进行食品安全自查，建立自查记录，确保各项制度落实到位。根据《食品安全法》规定，企业应每季度至少一次开展食品安全自查，发现问题及时整改并上报监管部门。企业应建立健全食品安全追溯体系，确保食品来源可查、流向可追、问题可查。根据国家市场监督管理总局要求，2025年将全面推行“扫码溯源”系统，实现食品全流程数字化管理。企业需遵守《餐饮服务食品安全监督管理办法》中关于食品添加剂、食品容器、工具等的使用规范，确保符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）及《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）的要求。企业需严格执行从业人员健康管理，确保从业人员持健康证上岗，定期进行健康检查，发现异常情况及时报告并调离岗位。