食品安全与卫生管理规范手册.docx

食品安全与卫生管理规范手册

第1章总则

1.1食品安全与卫生管理的重要性

食品安全是保障公众健康和社会稳定的重要基石，是国家食品安全战略的核心内容。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品直接关系到人民群众的生命安全和身体健康，任何食品安全问题都可能引发大规模的公共卫生事件，造成严重的社会影响。国际上，食品安全管理已形成系统化、规范化、科学化的管理体系，如世界卫生组织（WHO）提出的“食品安全三原则”（安全性、有效性、稳定性），以及联合国粮农组织（FAO）制定的《食品安全全球行动计划》。这些原则为我国食品安全管理提供了重要指导。

在我国，食品安全管理不仅涉及食品生产、加工、销售