民航航空食品生产与配送手册.docxVIP

民航航空食品生产与配送手册

第1章基础知识与规范

1.1航空食品的定义与分类

航空食品是指为满足旅客在飞行过程中对营养、口感和舒适度的需求而专门设计和生产的食品，通常在飞机上供旅客食用。航空食品的分类主要包括：主食类（如面包、米饭、面条）、饮品类（如茶、咖啡、果汁）、零食类（如饼干、糖果、坚果）、加工食品类（如罐头、速食、冷冻食品）以及特殊食品（如乳制品、婴幼儿食品、过敏食品等）。

根据国际航空运输协会（IATA）和国际航空运输协会（IATA）的分类标准，航空食品可分为“标准航空食品”、“特殊航空食品”和“应急航空食品”三类。标准航空食品是指符合国际民航组织（ICAO）和各国航空法规要求的常规食品，如面包、饼干、饮料等。特殊航空食品是指针对特定旅客需求设计的食品，如乳制品、低糖食品、无麸质食品、素食食品等，需符合相关食品安全和营养标准。

应急航空食品是指在紧急情况下提供给旅客的食品，如能量棒、巧克力、压缩饼干等，需具备高能量、易携带、易储存等特点。航空食品的分类还依据其用途分为“餐食”和“非餐食”，其中餐食包括正餐、加餐、餐后食品等，非餐食则包括零食、饮料等。航空食品的分类还依据其生产方式分为“加工食品”和“原始食品”，加工食品如罐头、速食、冷冻食品等，原始食品则为新鲜食品或半成品。

1.2航空食品的生产标准与法规

航空食品的生产需符合国际民航组织（I