食品质量管理与控制复习题试卷及答案.docxVIP

食品质量管理与控制复习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于HACCP七大原理的是（）

A.危害分析

B.确定关键控制点（CCP）

C.制定纠正措施

D.建立员工培训计划

2.我国食品安全国家标准中，针对食品生产企业的通用卫生规范是（）

A.GB14881-2013

B.GB2760-2014

C.GB7718-2011

D.GB29921-2021

3.食品质量管理的“三全”原则不包括（）

A.全员参与

B.全面质量管理

C.全过程控制

D.全方位监督

4.HACCP计划中，关键控制点（CCP）的判断依据核心是（）

A.生产效率

B.显著危害防控

C.成本控制

D.设备稳定性

5.食品检验中，“随机抽样”的基本要求是（）

A.样本量固定

B.每个样本被抽中概率相等

C.按生产顺序抽样

D.优先抽检次品

6.下列属于物理危害的是（）

A.沙门氏菌污染

B.