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餐饮业食品安全管理操作规范

第一章总则

第一节食品安全管理体系建立与运行

第二节食品安全责任制度

第三节食品安全管理制度规范

第四节食品安全培训与教育

第五节食品安全档案管理

第六节食品安全监督检查机制

第二章食品采购与验收管理

第一节食品采购渠道选择与管理

第二节食品供应商资质审核与管理

第三节食品入库验收流程

第四节食品储存与保鲜管理

第五节食品运输与配送规范

第六节食品保质期管理

第三章食品加工与储存管理

第一节食品加工操作规范

第二节食品储存条件与卫生要求

第三节食品加工设备与工具管理

第四节食品加工过程卫生控制

第五节食品加工废弃物处理

第六节食品加工记录与追溯

第四章食品销售与配送管理

第一节食品销售场所卫生要求

第二节食品标签与标识管理

第三节食品销售记录与台账

第四节食品配送过程管理

第五节食品销售环节卫生控制

第六节食品销售信息公示与报告

第五章食品安全事件应急与处理

第一节食品安全事故应急预案

第二节食品安全事故报告与处理

第三节食品安全事故调查与分析

第四节食品安全事故通报与整改

第五节食品安全事件责任追究

第六节食品安全事故预防与改进

第六章食品安全