2026年中式烹调师职业资格考试（中级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年中式烹调师职业资格考试（中级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、中式烹调中处理腥味较重的食材，最常用且有效的方法是？A.提前腌制B.焯水去腥C.冷冻保存D.添加料酒

2、中式刀工中片的技法主要用于哪种食材？A.鱼类B.蔬菜C.水果D.肉类

3、制作红烧肉时，决定成色红亮的关键步骤是？A.煸炒糖色B.焯水去血沫C.大火收汁D.提前腌制

4、食品安全规范要求生熟食品加工区域应？A.完全隔离B.间隔1米以上C.共用清洗池D.分开清洗

5、中式冷盘摆盘设计中，主色、辅色、点缀色的比例通常为？A.5:3:2B.6:2:2C.4:4:2D.3:5:2

6、爆炒时火候控制的关键是？A.全程大火B.先文后武C.最后收汁D.根据食材调整

7、中式面点中制作包子褶皱的专用工具是？A.擀面杖B.包褶器C.切面刀D.发酵箱

8、糖醋排骨的糖色炒制温度应控制在？A.120℃以下B.160℃以下C.200℃以下D.250℃以下

9、食材搭配中oppositesattract原则指？A.酸甜搭配B.生熟结合C.冷热平衡D.荤素互补

10、中式烹饪中勾芡的主要作用是？A.增加黏性B.提鲜增香C.延长保质期D.提高颜值

11、中式烹调中，推拉刀主要用于（A）雕刻花卉（B）制作面片（C）推拉花刀（D）切丝。

A.雕刻花卉

B.制作面