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初级中式面点师考试题及答案

一、单项选择题（共100题，每题2分，共计200分）

1.中式面点制作中，最常用的面粉是（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

2.下列哪种原料不属于中式面点常用的糖类原料（）

A.白砂糖B.冰糖C.蜂蜜D.木糖醇

3.和面时，水温在30℃以下的水称为（）

A.热水B.温水C.凉水D.沸水

4.馒头制作中，发酵的主要目的是（）

A.增加馒头的甜味B.使馒头蓬松柔软C.延长馒头保质期D.增加馒头的色泽

5.下列哪种工具不属于中式面点常用的和面工具（）

A.面盆B.擀面杖C.和面机D.打蛋器

6.低筋面粉的蛋白质含量范围是（）

A.7%以下B.7%-9%C.10%-12%D.12%以上

7.中式面点中，“揉面”的主要作用是（）

A.使面粉均匀吸水B.杀死面粉中的细菌C.增加面粉的甜度D.使面粉颜色变浅

8.下列哪种不属于中式面点的成型方法（）

A.擀B.包C.炸D.捏

9.制作包子时，包子皮的厚度一般控制在（）

A.0.1-0.2厘米B.0.3-0.5厘米C.0.6-0.8厘米D.1厘米以上

10.下列哪种原