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食品加工流程控制细则

一、总则

(一)目的：依据《食品安全法》及行业基础标准，解决当前企业食品加工过程中存在的工序衔接不畅、原料控制不严、半成品流转混乱、成品检验缺失等问题，核心目标是规范加工行为，防控食品安全风险，提升生产效率，降低物料损耗。

1、确保加工流程符合国家食品安全法规要求。

2、实现从原料验收到成品出厂的全过程受控管理。

(二)适用范围：覆盖采购部、生产部、质检部、仓储部等部门及所有一线操作工、班组长、质检员、仓管员，正式员工须严格遵守；外包维修人员按作业指导书执行；供应商提供的原料须符合本制度要求，例外情况需采购部与供应商双方确认并报总经理批准。

1、适用于所有食品类产品的加工生产活动。

2、涉及跨部门事项的主责部门为生产部，配合部门为相关协作部门。

(三)核心原则：坚持合规性、责任到人、风险预防、高效协作、持续改进原则，结合食品加工特点补充“清洁卫生、先进先出”原则。

1、所有操作必须符合食品安全法律法规。

2、每道工序由专人负责，确保责任清晰。

(四)层级与关联：本制度为专项管理制度，层级为部门级，与《员工手册》《质量管理体系》《仓库管理规范》等制度关联，冲突时以本制度为准，特殊情况报总经理审批。

1、生产部负责本制度的执行与监督。

2、质检部负责全过程质量检验与记录。

(五)相关概念说明

1、加工流程指原料验收到成品出库的完整操作环节。

2、关键控制点指对食品