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蛋制品生产食品安全管理制度

一、原料采购与验收管理

蛋制品生产的原料安全是食品安全的首要防线，需建立严格的原料供应商管理体系及标准化验收流程，确保所有用于生产的鲜蛋及辅料符合食品安全标准。

1.1供应商资质管理

原料供应商（包括鲜蛋供应商、食品添加剂供应商、包装材料供应商）须持有有效的《食品生产许可证》或《食品经营许可证》；鲜蛋供应商还需提供《动物防疫条件合格证》《种畜禽生产经营许可证》（如为种蛋），并每年提供由第三方检测机构出具的原料安全检测报告（涵盖微生物、重金属、农药残留等项目）。

企业需与供应商签订质量安全协议，明确原料质量要求、违约责任及召回配合义务。供应商名录需经