2022年中式烹调师(技师)考试内容及考试题库含答案参考72.docxVIP

2022年中式烹调师(技师)考试内容及考试题库含答案参考72

一、理论知识部分（共40题，每题2.5分，共100分）

1.食材选购与储存

（1）选择题：以下哪种食材不适合冷藏保存？

A.蔬菜B.水果C.肉类D.面粉

答案：D

（2）判断题：采购食材时，应选择当季、当地的食材。

答案：√

2.食材加工

（1）选择题：以下哪种食材加工方法不正确？

A.蔬菜浸泡B.肉类切片C.鱼类去鳞D.虾类剥壳

答案：A

（2）判断题：加工肉类时，应将肉质拍松，使其更易入味。

答案：√

3.刀工技艺

（1）选择题：以下哪种刀工技艺主要用于切丝？

A.切片B.切丁C.切条D.切末

答案：C

（2）判断题：刀工技艺对菜品口感和美观有重要影响。

答案：√

4.调味与烹饪

（1）选择题：以下哪种调味品适合用于炖肉？

A.醋B.酱油C.料酒D.味精

答案：C

（2）判断题：烹饪过程中，应根据食材特性调整火候。

答案：√

5.烹饪技法

（1）选择题：以下哪种烹饪技法属于爆炒？

A.红烧B.清炒C.糖醋D.酱爆

答案：D

（2）判断题：烹饪技法的选择对菜品口感和营养