基于感官词典与风味轮的成品榨菜风味特征定量化评估与标准化探索.pdfVIP

年1010月月

第第4646卷卷第第1919期期食品研究与开发基础研究基础研究

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DOI：10.12161/j.issn.1005⁃6521.2025.19.007

基于感官词典与风味轮的成品榨菜风味基于感官词典与风味轮的成品榨菜风味

特征定量化评估与标准化探索特征定量化评估与标准化探索

111122*11*

徐嘉蕾，罗国柳，覃小丽，罗惟，刘玉凌，石萍萍，罗理勇，钟金锋

（1.西南大学食品科学学院，食品科学与工程国家级实验教学示范中心，重庆400715；2.重庆市渝东南

农业科学院，西南大学涪陵研究院，重庆408000）

摘要：为构建科学化、标准化的成品榨菜感官评价体系，探讨成品榨菜的关键性感官特性及其在不同产地中的表