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2025年第44卷第12期

应用技术中国酿造总第406期·189•

加酶挤压高梁米辅料对麦汁及啤酒品质的影响

张信1，任志秋²，闫闯硕1，孙颖1,王雨凡1，李宏军1*

（1.山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东淄博255100;2.黑龙江交通职业技术学院粮食工程系，黑龙江哈尔滨150000）

摘要：为探究加酶挤压高梁米辅料对麦汁和啤酒品质的影响，以未挤压的高梁米辅料制备的麦汁和啤酒为对照组，利用高效液相

色谱、氨基酸分析仪和气相色谱-质谱联用分析麦汁中可发酵糖、含氮化合物、游离氨基酸以及啤酒中挥发性风味物质的组成及含

量。结果表明，加酶挤压梁辅料麦汁中可发酵糖和游离氨基酸含量分别为13.46g/100mL和1.24g/，与对照组麦汁相，分别提

酰含量和酒精度等基本指标均符