糖化验员考试题库.docVIP

糖化验员考试题库

一、填空题（每题2分，共20分）

1.糖类是由______、______和______三种元素组成的。

2.葡萄糖的分子式为______，其分子量为______。

3.果糖与葡萄糖互为______异构体。

4.糖的还原性是由于分子中含有______基团。

5.糖的旋光性是指光线通过糖溶液时发生______的现象。

6.糖的结晶性是指糖在溶液中冷却时能够形成______的性质。

7.糖的溶解度是指在一定温度下，糖在______中所能溶解的最大量。

8.糖的甜度是指糖溶液对______的刺激程度。

9.糖的色泽是指糖的颜色，通常用______来表示。

10.糖的质量指标包括______、______和______等。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.糖类是人体主要的能量来源。（√）

2.蔗糖是一种还原糖。（×）

3.果糖的甜度比葡萄糖高。（√）

4.糖的旋光性与其分子结构有关。（√）

5.糖的结晶性与其分子量有关。（×）

6.糖的溶解度与其分子结构无关。（×）

7.糖的甜度与其分子量有关。（×）

8.糖的色泽与其纯度有关。（√）

9.糖的质量指标包括纯度、色泽和甜度等。（√）

10.糖的还原性与其分子结构无关。（×）

三、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种糖是无还原性的