餐饮原料流程化管理制度.doc

餐饮原料流程化管理制度

一、原料采购管理

1.制定采购计划：根据餐厅的经营情况和库存情况，制定合理的采购计划，确保原料的及时供应。

2.选择供应商：选择信誉良好、质量稳定的供应商，建立供应商评估体系，定期对供应商进行评估和调整。

3.采购审批：采购人员需按照采购计划进行采购，采购金额较大的需经过餐厅管理层的审批。

4.采购验收：采购回的原料需进行验收，检查原料的质量、数量、生产日期等信息，确保符合要求。

二、原料储存管理

1.分类储存：根据原料的种类、性质、保质期等进行分类储存，避免交叉污染。

2.储存环境：保持储存环境的清洁、干燥、通风，避免原料受潮、变质。

3.先进先出：