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食品生产质量管理与卫生规范

第1章基础理论与法规体系

1.1食品生产质量管理概述

食品生产质量管理是指在食品生产、加工、包装、储存、运输和销售等全过程中的质量控制与管理活动，旨在确保食品的安全性、卫生性与营养价值。食品质量管理的核心目标是实现“从农田到餐桌”的全过程可控，防止食品污染、微生物超标、有毒有害物质残留等问题。

根据《食品安全法》规定，食品生产企业必须建立完善的质量管理体系，确保生产过程符合国家食品安全标准。食品质量管理涉及多个环节，包括原料采购、生产过程控制、产品检验、包装储存、运输配送等，每个环节都需符合相关法规和标准。食品生产质量管理不仅关乎企业声誉，更